Артишок - диетический продукт. Рекомендуется для использования в свежем, вареном и консервированном виде мясистого цветоложа (донышки соцветий) и сочных оснований наружных чешуй обертки соцветия. Нежная мякоть имеет приятный вкус. В условиях умеренного климата выращивают, как однолетнюю рассадную культуру.

Период от полных всходов до технической спелости 160-165 суток. Растение высотой 90-110 см, слабоветвистое. Соцветие крупное, зеленой окраски с плотно прижатыми чешуями. В первый год на каждом растении образуется 4-6 соцветий, на второй - 10-12 соцветий. Масса одного соцветия 70-120 г.