Артишок - диетический продукт. Рекомендуется для использования в свежем, вареном и консервированном виде мясистого цветоложа (донышки соцветий) и сочных оснований наружных чешуй обертки соцветия. Нежная мякоть имеет приятный вкус. В условиях умеренного климата выращивают, как однолетнюю рассадную культуру.