В пищу используют молодые побеги, корневища и клубни. Корневища и клубни очень питательны, с мягким сладким ароматом. Их употребляют сырыми в салатах, а также в тушеном, жареном, отварном виде. Ценный лечебный продукт для больных диабетом - корневища и клубни якона запасают углеводы в форме инулина (содержание его достигает 19%).

|