В пищу используют молодые побеги, корневища и клубни. Корневища и клубни очень питательны, с мягким сладким ароматом. Их употребляют сырыми в салатах, а также в тушеном, жареном, отварном виде. Ценный лечебный продукт для больных диабетом - корневища и клубни якона запасают углеводы в форме инулина (содержание его достигает 19%). Молодые побеги используют при приготовлении салатов, в кулинарии. Растение однолетнее. Вегетационный период 200-270 суток. Высота растения 110 см. Масса клубней на одном растении от 1,5 до 2,0 кг. Урожайность клубней в Нечерноземной зоне РФ 4-5 кг/м2.